La cuisine asturienne est l'une des plus riches de toute la partie nord de l'Espagne. Tout cela est dû à sa solide base de produits de la Terre et de la mer, qui sont des éléments qui ont été combinés tout au long des années. La preuve de cela est le Fababa, les potes ou le Cabritu avec la fraîcheur du poisson et des fruits de mer du cantabrien.
Parmi toute cette tradition culinaire, il y a des recettes qui sont considérées comme une relique de la terre asturienne. Ils sont généralement transmis de génération en génération et très difficiles à trouver chez certaines personnes à l'extérieur. C'est le cas d'Emberzaos, également appelé Pantrucos. Seuls les Asturiens de Pure Strain sont capables de le rencontrer et, dans une large mesure, ce délice est très rare à voir dans les lettres du restaurant.
Quels sont les ingrédients d'Emberzao?
Ensuite, une liste sera facilitée dans laquelle tous les ingrédients seront répertoriés pour créer Emberzao, également connu sous le nom de Pantrucu:
- Sang de porc frais, qui doit être coagulé.
- La semoule de maïs, bien qu'elle puisse également être faite avec de lame de maïs.
- Le bacon ou le bacon coupé en très petits morceaux.
- Chorizo d'origine asturienne, hachée comme l'ingrédient antérieur.
- Oignon haché et poché.
- Ail et persil.
- Paprika, doux ou épicé, aussi longtemps que vous le souhaitez.
- Sel et poivre noir.
- Big Berza part pour envelopper la pâte.
- Bouillon, qui peut être cuit ou, directement, de l'eau chaude avec du sel.
Méthode de préparation d'Emberzao
Bien sûr, initialement, ce qui devra être fait sera de préparer les ingrédients. Les premiers sont le sang de porc, l'oignon et les feuilles de Berza. Quant au sang, en cas de coagulation, vous devez vous défaire avec une fourche jusqu'à ce qu'elle reste comme une pâte. L'oignon devra être haché et lentement brumeux jusqu'à ce qu'il soit transparent; Vous pouvez ajouter du paprika à la fin. Et les feuilles de Berza devront être lavées, après avoir retiré le nerf central et y foi dans l'eau bouillante. Après quatre minutes, ils devront les passer à l'eau froide.
Dans un grand bol, ce qui suit doit être mélangé:
- Sang de porc.
- Bénége de maïs (ajouter peu par petit).
- Le sofrito d'oignon.
- Bacon et saucisse, tous deux en petits morceaux.
- Ail haché et persil.
- Sur la base du goût, ajustez le sel et le poivre.
La clé: cuisine lente et très douce
Pour former les Emberzaos, vous devrez placer une feuille de chaussure à l'échelle sur la table et mettre, juste au centre, une partie de la pâte. Ensuite, la pâte sera enveloppée de pliage des côtés afin que le MAS ne puisse pas s'échapper, au cas où la feuille est petite, deux chevauchements doivent être utilisés. La prochaine chose à faire sera de placer l'élaboration dans un pot cuit, qui doit les couvrir au sommet, c'est-à-dire qu'ils sont submergés.
Au lieu de procéder avec une cuisson forte qui fait éclater, une cuisine douce et constante sera une meilleure option. Pour ce plat, le temps de cuisson sera comprise entre une heure et une heure et demie, mais cela peut également être basé sur la taille. Enfin, on sait que tout est prêt une fois que les feuilles de lame sont douces et que la garniture est ferme.
