Noël approche à grands pas depuis la troisième semaine de novembre. Et chaque année, cette période qui transforme les gens, où règnent le bonheur et l’espoir, arrive un peu plus tôt. Il règne désormais une atmosphère particulière dans les rues, les habitations et les commerces. Les lumières sont allumées depuis près de deux semaines et les centres-villes sont déjà habillés avec les accessoires du film « Le Grinch ».
Dans cette célébration, la tradition, la réunion de famille et l'excitation prédominent, surtout pour les plus petits, même si un autre des éléments les plus remarquables sont les innombrables desserts idéaux pour ces journées d'hiver. Le nougat aux amandes ou au chocolat, la pâte d'amande, les chocolats et les mantecados deviennent les compagnons de vie de tous les Espagnols, même si certains pour une durée limitée.
Panettone, la friandise préférée des Espagnols à Noël
La même chose se produit avec le panettone. Son origine est italienne, certes, mais en Espagne, c'est une relique de Noël, et tout cela est dû à sa saveur. Il se caractérise par une texture spongieuse, un arôme fruité et sa polyvalence pour être servi aussi bien au petit-déjeuner qu'après le dîner. En même temps, il a la qualité de s'adapter à de nombreux palais, puisqu'il peut être cuisiné avec des raisins secs et de l'orange, ou avec du chocolat.
Les Espagnols restent fidèles au panettone et il existe en effet des pâtisseries artisanales, des boulangeries et des cafés qui le préparent avec leurs propres recettes, en apportant des saveurs locales et des techniques de fermentation plus perfectionnées. Bien qu'il y ait aussi des cas de ceux qui ne veulent pas échapper aux méthodes les plus classiques et qui tentent de rivaliser pour devenir ce qui est considéré comme le meilleur d'Espagne.
Un concours qui rassemble les meilleurs pâtissiers et pâtissiers d'Espagne
La communauté autonome de Catalogne en est un parfait exemple, et plus encore avec l'aide du Forum Gastronomique de Barcelone. Il s'agit d'un événement hautement reconnu en Europe et ses protagonistes sont la gastronomie, la restauration et le foodservice. De plus, professionnels, exposants et chefs se réunissent généralement pour discuter du panorama alimentaire et de l'avenir du secteur.
Lors de cette organisation, qui s'est déroulée au début du mois dernier, les meilleurs panettones d'Espagne ont été choisis, et les résultats finaux ont pointé vers un lieu très précis : la Catalogne. Le jury a évalué la saveur, l'odeur ou la structure de la molla pour déterminer son vote final, parmi lesquels se trouvaient le chef pâtissier Ramón Morante, ainsi que les chefs Sergio et Javier Torres.
Les meilleurs panettones d'Espagne sont fabriqués en Catalogne
Quant au panettone aux fruits confits, le meilleur de toute l'Espagne se trouve dans deux établissements Oriol Carrió, l'un sur la rue Bailén et l'autre en Provença. En revanche, comme pour le panettone au chocolat, l'or est allé à la pâtisserie Can Jan de Torredembarra, située à Tarragone. Rafel et Adrià Aguilera sont ceux qui ont dirigé le produit final. En fait, ils l'ont même présenté au Championnat du Monde de Panettone à Milan en 2021, bien qu'ils y soient arrivés deuxième dans la section chocolat et troisième dans la section traditionnelle.
