La gastronomie espagnole se distingue par son énorme diversité régionale, résultat de siècles d'histoire et d'une richesse agricole unique. Les fourneaux du nord, les maisons de la Méditerranée, les grillades des zones centrales… fondamentalement, cette cuisine se caractérise par l'utilisation de produits de saison, des techniques traditionnelles et une culture sociale qui tourne toujours autour de la table. Des plats populaires comme l'omelette aux pommes de terre, le gaspacho ou la paella cohabitent avec une grande variété de fromages, de saucisses, de poissons et de friandises de toutes sortes. Par ailleurs, la tradition viticole occupe une place fondamentale, avec des appellations d'origine répandues dans tout le pays et des boissons emblématiques comme le vin, le vermouth ou le cidre naturel.
En se concentrant sur l'Estrémadure, sa gastronomie peut être considérée comme l'un des trésors les moins fréquentés du pays, mais avec un grand garde-manger basé sur l'alpage qui fournit des produits de la plus haute qualité, comme le jambon ibérique de bellota ou des fromages avec autant de personnalité que la Torta del Casar. Ragoûts d'agneau, migas ou pâtisseries de couvent font partie d'un livre de recettes austère mais traditionnel. En ce qui concerne les boissons, la région possède des vins de caractère, des liqueurs artisanales et une culture liée aux saveurs authentiques, où le local et le rural continuent de donner le ton au palais d'Estrémadure.
La liqueur est quelque chose que tous les Espagnols aiment, surtout lorsqu'elle est bue après un bon repas. De toutes, la plus importante dans la communauté est la liqueur de gland, dont l'origine est récente et curieuse.
Il est né en Estrémadure dans les années 80 grâce à l'initiative d'un homme d'affaires mexicain, Leonardo Rodríguez Moreno, qui s'est installé à Cáceres en 1985 et, grâce à son expérience dans le monde du vin et son amour du jambon ibérique, a expérimenté les glands comme matière première pour une boisson alcoolisée. Compte tenu de l'amertume initiale du fruit, il essaya des mélanges et finit par trouver des formules qui donnèrent naissance à un produit avec sa propre personnalité et connu dans la région.
Vous trouverez ci-dessous une liste des ingrédients essentiels pour préparer une liqueur de glands de style Estrémadure :
- Glands mûrs et propres : environ 200-300 grammes.
- Eau de vie de grignons, pour la base alcoolique.
- Le sucre comme édulcorant.
- Arômes : anis étoilé, vanille ou cannelle au goût ; Dans certaines versions, de la liqueur de noisette est ajoutée pour adoucir et compléter la saveur.
Ensuite, une autre liste sera présentée, mais cette fois il s'agira directement de la méthode de cuisson exacte :
- Nettoyage et préparation des glands : pour enlever les saletés et restes. Ils peuvent aussi se casser.
- Grillage : bien qu'il soit facultatif, il peut être fait à la poêle pour rehausser ses saveurs sucrées.
- Macération dans l'alcool : placer les glands dans un récipient et recouvrir d'eau-de-vie de grignons ou d'alcool neutre. Ajoutez les épices aromatiques et laissez mariner dans un endroit sombre pendant deux à huit semaines.
- Filtrage : lorsque le point de macération est atteint, le liquide peut être filtré.
- Ajustement de la douceur et mélange : préparer un sirop (eau + sucre) à la concentration souhaitée et mélanger avec la macération filtrée jusqu'à obtenir la douceur et le corps souhaités.
- Repos et clarification : mettre en bouteille et laisser reposer quelques semaines pour que les arômes s'intègrent ; Filtrer à nouveau si de la turbidité apparaît.
- Consommation : servi froid, avec de la glace, en shot ou comme ingrédient dans des cocktails ou des desserts.
