Nous vivons entourés de nourriture que nous consommons quotidiennement sans nous arrêter pour penser où ils viennent vraiment ou ce qu'ils sont vraiment. Nous supposons son origine et même sa composition. Cela se produit en particulier avec des produits qui n'ont pas de forme évidente ou ne proviennent pas directement d'animaux, d'arbres ou de plantes facilement reconnaissables. C'est le cas de nombreuses épices: de petites poudres de grande saveur que nous utilisons presque automatiquement, mais dont l'origine est généralement un mystère pour la majorité.
D'où vient le curcuma, par exemple? Ou le curry, qui est en fait un mélange de plusieurs épices et non d'une plante en soi? Savons-nous vraiment ce qu'est le Paprika? Cette épice rouge et aromatique trouvée dans des centaines de recettes traditionnelles … d'où vient-elle exactement?
Qu'est-ce que le paprika?
Bien que le Paprika (également connu sous le nom de Paprika) C'est l'un des ingrédients les plus courants dans les cuisines du monde – De la paella espagnole aux Guisos hongrois et aux mélanges d'épices modernes – beaucoup de gens ne connaissent pas leur véritable origine.
Le paprika est fabriqué en déplaçant les poivrons doux et doux auparavant déshydratés. Ces poivrons appartiennent à la même famille que les piments épicés, mais ont été cultivés pour être plus doux et moins épicés, au fil du temps, développer des variétés spécifiques pour cette utilisation.
Les poivrons utilisés pour faire du paprika Ils sont généralement plus minces et allongés que les poivrons taureaux typiques vus dans les supermarchés. De plus, il existe différents types de paprika, tels que sucré, épicé et fumé, ce dernier particulièrement apprécié par sa saveur intense, le produit du séchage des poivrons avec de la fumée de bois de chauffage.
Un voyage d'Amérique à l'Europe
Les poivrons Ils sont arrivés en Europe d'Amérique après les voyages d'exploration du XVe siècle. Bien qu'ils soient à l'origine plus épicés, au fil du temps dans des régions telles que l'Espagne et la Hongrie, des variétés plus douces ont été cultivées. En Hongrie, le paprika sucré est devenu l'épice nationale, la base de plats emblématiques tels que le goulash.
Le pepment de La Vera
Le poivre destiné à devenir le célèbre paprika de La Vera est arrivé en Espagne d'Amérique et a été offert en cadeau aux monarques catholiques du monastère de Guadalupe. Cependant, c'était au XVIe siècle où il a trouvé sa vraie maison: Les moines Jéronymes du monastère de Yuste l'ont présenté dans la région de La Vera, à Cáceres. De la sérénité de cette enclave monastique, ces religieux ont commencé à cultiver ce qui allait finalement devenir l'une des épices les plus emblématiques de la gastronomie espagnole.
Dans le paysage fertile et humide Vero, le poivre a trouvé des conditions idéales pour prospérer. Aujourd'hui, Avec plus de 1 500 hectares cultivés et une production annuelle de 4,5 millions de kilos, la Vera Paprika est certifiée avec une dénomination d'origine protégée, une garantie de son authenticité et de sa qualité.
Ce paprika Il est fabriqué avec des variétés indigènes telles que Jaranda, Jariza, Jeromín et Bola, et est présentée en trois versions: douce, douce-amère et épicée. Sa saveur et son arôme indubitables sont dus au processus traditionnel de séchage au chasseur et à la fumée de chêne, qui dure entre 10 et 15 jours et se fait manuellement.
Le résultat est une poudre rouge intense, fine et uniforme, Riche en antioxydants naturels tels que les caroténoïdes, et préparé avec soin dans plus de 50 municipalités dans le nord de Cáceres, entre les vallées des rivières Tiétar, Alagón et Arrago. Aujourd'hui, le Pimeón de la Vera n'est pas seulement un trésor local: il a conquis des cuisines du monde entier et attire les voyageurs qui veulent découvrir l'âme de ce produit unique et l'environnement qui l'a vu né.
Plus que la saveur: les avantages du paprika
Le paprika fournit non seulement de la couleur et de la saveur aux repas: également contient des antioxydants, de la vitamine A, de la vitamine E et de la capsaïcine (Dans une moindre mesure, selon le type). Ces composés sont liés à des avantages anti-inflammatoires et pour le système immunitaire.
