La gastronomie espagnole est l'une des raisons qui donne également une reconnaissance à notre drapeau en dehors du pays. Depuis de nombreuses années, la tradition rurale, les produits locaux d'une énorme qualité et une industrie qui a su allier la cuisine traditionnelle à l'innovation et à la modernité se mélangent. Tout ce mélange fait de nous une destination incontournable pour ceux qui font un voyage dont l'intention est de découvrir les aliments de tous les territoires du monde.
Au sein de cette richesse, il faut faire une subdivision et différencier le général du régional. Chaque communauté autonome a la qualité de conserver des plats devenus un emblème et dont beaucoup parcourent la mer et la terre juste pour les déguster. L'un des exemples les plus clairs sont les recettes qui transmettent le climat d'un certain lieu, les pâturages, les métiers ou les festivités.
Le ternasco de Aragón, un plat réservé aux Aragonais
En ce sens, il convient de souligner l'agneau rôti, un plat caractérisé par sa simplicité, sa saveur et sa capacité à être reconnu dans le monde entier, et ici Aragon joue un rôle clé avec son ternasco. Selon des études, l'histoire des moutons dans ce lieu est documentée depuis le Moyen Âge et l'élevage de jeunes agneaux est depuis lors l'une de ses caractéristiques.
Lorsque nous parlons d’agneau, nous ne faisons pas référence à n’importe quel agneau, il y a d’autres choses à souligner. C'est un produit alimentaire de qualité réglementé et protégé où la qualité est garantie. Le responsable de cette mission est le Conseil de Régulation de l'IGP (Indication Géographique Protégée) à travers une procédure exhaustive de certification des produits, qui doit être accrédité par l'Entité Nationale d'Accréditation (ENAC).
Quels sont les ingrédients de l’agneau d’Aragon ?
Ensuite, une liste sera présentée avec tous les ingrédients de l'agneau d'Aragon. Un devis sera réalisé pour environ quatre personnes :
- Deux épaules ou un gigot d'agneau entier.
- Un kilo de pommes de terre en garniture (elles peuvent aussi être des pommes de terre au four).
- Entre quatre et six gousses d'ail entièreset avec sa peau.
- 100 millilitres de vin blanc, bien que ce soit facultatif et uniquement pour le goût.
- Huile d'olive extra vierge pour enrober et faire frire les pommes de terre.
- Herbes aromatiques comme le laurier, le thym ou le romarin.
- Sel au goût.
Voici comment est cuisiné l'agneau d'Aragon
Le temps de cuisson approximatif sera compris entre une heure et quart et environ deux heures, plus ou moins. La première chose à faire est de préparer le morceau qui va être cuit. S’il contient beaucoup de gras, vous pouvez le marquer avec un couteau et le saler de toutes parts avec modération. Avant de l’enfourner, il faudra le laisser reposer à température ambiante pendant un peu plus d’une demi-heure.
Parallèlement à cela, vous devrez préchauffer le four à environ 190ºC, puisque l'objectif sera de trouver cette chaleur sèche uniforme. La recommandation la plus précise est, si vous disposez de la fonction, de le mettre en mode convection pour qu'il soit bien grillé. Il s'agit ensuite de prendre un plateau où sont placés les pommes de terre, l'ail, les herbes aromatiques et la base de la recette elle-même, l'agneau.
Là encore, le four sera utilisé à la même température et tout le contenu de la plaque sera laissé chauffer pendant une heure, tout dépend de la coupe ; Par exemple, l’épaule est réalisée avant la jambe. De plus, toutes les 20 minutes vous devrez arroser le morceau avec son jus (le mélange de vin et d'huile) pour que la viande ne se dessèche pas.
Pour conclure, il faudra monter un peu plus pour faire dorer l'agneau, le tout juste dans les 10 dernières minutes avant de le découper. Enfin, ce plat aragonais aura été entièrement cuit et sera disponible pour être mangé. Quant à sa présentation, les portions d'épaule ou de cuisse peuvent être servies avec des pommes de terre, de l'ail rôti et un peu de jus par dessus.
