Mexico – Dans le monde, ils prolifèrent 300 à 400 « substances toxiques » produites par des champignons, qui provoquent « 5 à 30% des cas de cancer Dans le foie », a déclaré samedi la scientifique mexicaine Sara Esther Valdés.
L'académie de l'Université nationale autonome du Mexique (UNAM) a mentionné que ces composés toxiques sont appelés « mycotoxines »et qui dérivent du «métabolisme secondaire des vrais champignons (groupe diversifié d'organismes du royaume des champignons)».
De plus, il a averti qu'ils sont générés naturellement par certains «types de moules», principalement les genres aspergillus, fusarium et pénicillium.
Sur l'habitat de propagation de ces substances, Valdés a averti qu'ils avaient la capacité de s'installer dans les aliments, en particulier dans des environnements d'humidité favorables où ils créent des « métabolites nocifs pour l'être humain et les animaux qui consomment des aliments contaminés ».
Il a même souligné que les aflatoxines – un type de mycotoxines qui se produisent dans les cultures telles que le maïs ou les arachides – sont les plus étudiées car elles pourraient être «cancérigènes à long terme».
Il a également souligné que « L'infection aux céréales peut se produire à n'importe quel stade: pendant sa culture, sa récolte, sa transformation, son transport et sa vente ».
Ce problème dépasse l'environnement domestique, alors L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que 25% des cultures céréalières mondiales sont affectées par les mycotoxines, ce qui représente des pertes importantes sur le terrain, combinées à des pertes économiques de milliards de dollars par an.
« Les autorités du monde entier se sont inquiétés d'avoir une réglementation qui fixe les niveaux maximaux autorisés à protéger les consommateurs; cependant, il n'est respecté que par l'industrie sérieuse, car les petits producteurs ne connaissent même pas leur existence, sauf le moyen efficace de contrôler leur présence », a-t-il déclaré.
Parmi les intoxications les plus fréquentes pour les mycotoxines figure le cancer (à long terme), la mutagénicité – qui fait référence aux altérations de la structure du matériel génétique – ainsi que des troubles œstrogéniques, gastro-intestinaux, urogénites, vasculaires, rénaux et nerveux.
Il a également souligné que « certains sont immunosuppresseurs (ce qui affaiblit le système immunitaire), afin qu'ils puissent réduire la résistance aux maladies infectieuses ».
Valdés a recommandé que pour « Évitez votre reproduction domestique » Il est nécessaire de conserver les aliments dans des contenants propres et de les réfrigérer, de planifier l'achat pour prévenir les déchets, ainsi que de garder la cuisine soignée sans plats avec des déchets alimentaires pour éviter les spores.
«Les spores, comme les graines des apports agricoles contaminés, sont des organismes dans un état latent, le champignon les produit lorsque les nutriments de l'environnement dans lequel ils se retrouvent ont été épuisés Et ils sont dispersés par l'air, ils germent ainsi que les graines, trouvant les conditions appropriées », a-t-il conclu.
